レトルト
レトルト食品開発
RETORT FOOD DEVELOPMENT
レトルト食品開発
RETORT FOOD DEVELOPMENT
レトルト食品は、
常温で長期間保存が可能で、
安全性にも優れた食品形態
として注目されています。
その基本的な製造は、加熱殺菌、充填、包装、冷却から構成されます。
これらの工程では、真空包装技術や酸化防止フィルムなどの活用によって、
品質保持が可能となります。
また、レトルト食品市場は
年々拡大しており、
国内外のメーカーが新技術を取り入れた
製品を続々と展開しています。
商品開発時には、
風味や食感の変化を
最小限に抑える工夫 が必要です。
レトルトのメリット
ADVANTAGE
レトルトのメリット
ADVANTAGE
【見出し】
長期保存が可能で、
流通・在庫管理が容易です。
【見出し】
常温保存ができるため、冷蔵・冷凍設備が不要でコスト削減になります。
【見出し】
健康志向に応えた商品が増えており、消費者ニーズにも適しています。
レトルトのデメリット
DISADVANTAGES
レトルトのデメリット
DISADVANTAGES
【見出し】
加熱殺菌による風味や食感の変化が発生しやすくなります
【見出し】
殺菌機、充填機、包装機などの専用設備への初期投資が必要です。
【見出し】
商品開発時にレトルト適性の確認と試作が不可欠です。
レトルト設備メーカー
FREEZER MANUFACTURERS
レトルト設備メーカー
FREEZER MANUFACTURERS
代表的なレトルト設備メーカーには、
富士インパルス、住友重機械工業、日東金属工業などがあります。
また、アジアやヨーロッパのメーカーも多様なラインナップを提供しています。
| 推奨用途 | 特徴 | 価格帯 | |
|---|---|---|---|
説明テキスト | 小規模惣菜工場向け | 安価で汎用性高い | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 高級魚・肉用 | ドリップ抑制 | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 汎用業態 | 瞬間冷却に強い | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 小規模惣菜工場向け | 安価で汎用性高い | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 高級魚・肉用 | ドリップ抑制 | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 汎用業態 | 瞬間冷却に強い | 〇〇万円〜 |
| 説明テキスト | 小規模惣菜工場向け | 安価で汎用性高い | 〇〇万円〜 |
設備導入の費用感
COST OF EQUIPMENT INTRODUCTION
設備導入の費用感
COST OF EQUIPMENT INTRODUCTION
小～中規模生産向け
パッチ式レトルト殺菌機
数百万円〜
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大規模生産向け
連続式レトルト殺菌機
数千万円〜
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充鎮機（自動／半自動）
100万円～500万円程度
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包装機（真空包装機、シール機など）
数十万円〜
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メンテナンス費用や運用コスト
も長期的には重要で、
定期点検や部品交換の計画
が必要です。
レトルト食品の導入事例
INTRODUCTION EXAMPLE
レトルト食品の導入事例
INTRODUCTION EXAMPLE
導入前の課題
いつも〇〇〇〇が〇〇〇〇であることに課題感があった
小規模メーカーの成功事例
地方の特産品を活かしたレトルトカレーやスープなどの商品開発により、新たな市場を開拓した事例があります。
地域の食材を使用することで差別化が図れ、ふるさと納税の返礼品にも活用されています。
導入前の課題
〇〇〇〇が無くなり〇〇〇〇の〇〇〇〇が減った
大規模食品工場の導入事例
大手食品メーカーでは、最新の連続式レトルトラインを導入することで生産効率と品質を向上させ、大量生産体制を整備しています。また、IoT技術を活用し、ライン全体の可視化とトレーサビリティの強化も進めています。
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